کشک‌سابی و کاربرد آن در شهر تاریخ و فرهنگ نراق
تاریخ انتشار: ۳ بهمن ۱۴۰۱ | کد خبر: ۳۶۹۱۸۲۵۵
خبرگزاری فارس اراک - مرتضی علی آقایی نراقی؛ کَشک مالی یا کشک‌سابی برای ساییدن کشک جامد و تبدیل آن به کشک مایع طی فرایند خاصی صورت می‌گیرد. شکل آن از جنس سُفال شبیه گلدان دهان‌گشاد است.
قسمت داخلی آن لعابی است و در اطراف آن دندانه‌هایی وجود دارد. در لبه خارجی آن یک شیار کوچک تعبیه که برای خالی کردن کشک مایع از آن استفاده میشود.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
در قدیم کشک‌ها مانند امروزه مایع نبود. کشک‌ها را مانند ماست چکیده در کیسه‌های متقالی ریخته و به درخت آویزان می‌کردند تا کاملاً آبگیری و به غلظت خمیر در بیاید.
سپس آن را به شکل دانه‌های گرد شبیه گرد و یا اشکال مختلف دیگر در می‌آوردند و داخل توجَه یا پشت غَربیل می‌چیدند و آنها را آفتاب می‌گذاشتند تا کاملاً خشک شود، سپس در کیسه‌های مخصوص در دولاب یا پَستو تا موقع استفاده نگهداری می‌کردند.
مورد استفاده کشک خشک
کشک خشک ماده اولیه کالجوش از غذاهای سنتی شهر نراق بود که برای ساخت آن بیشتر مادربزرگ‌ها به این کار مبادرت می‌ورزیدند.
برای تهیه کشک مایع از کشک خشک مادربزرگ‌ها مقدار کافی از کشک خشک را در کشک مالی می‌ریختند و مقدار لازم یا ولرم به آن اضافه می‌کردند و حدود نیم‌ساعت به حال خود می‌گذاشتند تا کشک خیس بخورد.
در مرحله پایانی مادربزرگ آستین خود را بالا می‌زد و با مُشت کشک‌های خیس شده را به بدنه کشک مالی روی دندانه‌های مربوطه می‌سایید یا می‌مالید تا ذرات کشک از کشک خشک جدا شده و محتویات داخل کشک مالی به شکل دوغ درآید.
سپس از لبه کشک مالی آن داخل قابلمه خالی می‌کرد به طوری که دانه‌های کشک مالی بیرون نیاید. اگر کشک مایع کم بود مجدداً آب اضافه می‌کرد و می‌سایید تا کشک مایع به مقدار دلخواه برسد.
طرز تهیه کالجوش
کَله‌جوش یا کاله‌جوش که در نراق به کالجوش معروف است یکی از غذاهای ساده و خوشمزه خانگی و یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای قدیمی است. یک غذای سنتی که تلفیقی از کشک، گردو و سبزیجات است.
برای تهیه کالجوش مقدار لازم پیاز را خورد کرده و در یک قابلمه داخل روغن سرخ می‌کنیم. سپس نعنا و زردچوبه را به پیاز داغ اضافه می‌کنیم و مخلوط پیاز داغ و نعنا را باز کمی به هم می‌زنیم. در پایان کشک ساییده شده را به این مخلوط اضافه و به هم می‌زنیم تا جوش بخورد. کالجوش حاضر را از روی حرارت برمی‌داریم در کاسه می‌ریزیم و با نان خشک محلی ترید می‌کنیم و مغز گردو را هم به آن اضافه نموده تا طعم آن را دوچندان خوشمزه کند، پیاز را هم که از قبل آماده کردیم. کالجوش را با جان و دل نوش جان می‌کنیم.
اگر از کشک پاستوریزه برای کالجوش استفاده می‌کنید نباید بگذارید جوش بزند چراکه کشک بُریده و غیر قابل مصرف میشود. به‌محض رسیدن به مرحله جوش باید آن را برداشت. به همین علت است که به این غذا کالجوش یا به عبارتی جوش نخورده می‌گویند. در مورد جوشیدن کشک ساییده هیچ مشکلی برای غذا پیش نمی‌آید.
کشک مورد استفاده کالجوش معمولاً خشک است و استفاده کشک مایع یا پاستوریزه برای ساخت این غذای لذیذ و خوشمزه کم است و این تنها کار مادربزرگ‌ها و بانوان قدیمی شهر نراق است که سال‌های سال این غذای مُقوی و خوش‌طعم زینت‌بخش سفره‌های آنان می‌باشد.
پایان پیام/
منبع: فارس
کلیدواژه: کشک سابی کشک مایع کشک خشک
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.farsnews.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «فارس» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۶۹۱۸۲۵۵ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
تاوان میلیاردی برای قاچاقچیان گاز مایع یارانه‌ای در قم
تقی حسام، مدیرکل تعزیرات حکومتی قم اظهار کرد: ماموران نیروی انتظامی گزارشی پیرامون تخلیه گاز مایع از یک دستگاه خودروی انتقال فرآورده نفتی در واحد غیرمجاز را تهیه و برای رسیدگی به تعزیرات حکومتی ارسال کردند.
وی ادامه داد: پرونده خرید و فروش ۹ هزار و ۴۷۰ لیتر گاز مایع یارانه‌ای بر خلاف ضوابط تعیین شده به ارزش ۲ میلیارد و ۸۹۴ میلیون ریال در شعبه چهارم ویژه رسیدگی به تخلفات قاچاق کالا و ارز تعزیرات حکومتی قم رسیدگی شد.
وی اضافه کرد: شعبه با توجه به مدارک موجود در پرونده و ارائه نشدن مدارک قانونی، اتهام قاچاق را محرز و علاوه بر ضبط گاز مایع، متهمان را به پرداخت ۱۱ میلیارد و ۵۷۷ میلیون ریال جزای نقدی معادل چهار برابر ارزش کالای کشف شده، محکوم کرد.
باشگاه خبرنگاران جوان قم قم
تصاویر پدر ساواکی مهران غفوریان